主料:
鸡脯肉，
150克，
猪五花肉，
100克，
鸡蛋，
4枚，
紫菜，
3张
辅料:
胡萝卜，
15克
配料:
生抽，
1/3汤匙，
精盐，
2克，
味精，
1克，
白胡椒粉，
1克，
生粉适量，
白糖，
2克，
料酒，
1/4汤匙，
蛋清，
1/2个，
水淀粉适量如意卷的做法步骤
1.原料图。
2.鸡脯肉和五花肉剁成肉馅，葱姜切末，胡萝卜切成长丝。
3.将剁好的肉馅盛入碗里，加入精盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、生粉、蛋清、味精和适量的鲜汤或凉开水。
4.搅拌均匀，然后按一个方向抽打上劲，直至肉馅发粘有劲为止。
5.将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉1汤匙。
6.将鸡蛋抽散，打匀，使蛋清和蛋黄充分融合一起。
7.净锅坐火，涂上一层薄薄的植物油。
8.锅热时将鸡蛋液倒入锅中（4个鸡蛋摊3张蛋皮），晃动炒锅，使蛋液均匀的流到锅壁上，见蛋液凝固时，转小火，将蛋皮揭起，翻面再煎一下。
9.以此类推，将鸡蛋皮都摊好出锅装盘。
10.将蛋皮铺在案板上，再放上紫菜，将蛋皮多余部分用刀切掉，使其和紫菜一样都是正方形。
11.将1/3的肉馅（留一点封口）均匀的涂抹在紫菜上，在两端放上胡萝卜丝。
12.从两端往中间卷，要卷紧，粗细要均匀，中间用肉馅粘住，卷紧。把3个如意卷做好待用。
13.将卷好的如意卷上屉，开锅后转中火蒸12分钟关火。
14.将蒸好的如意卷晾凉待用。
15.切成1.2厘米的段。
16.装盘上桌了！
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